玉竹茄夹防便秘

        主料：茄子300克。
　　配料：猪瘦肉馅100克，玉竹50克。
　　调料：精盐3克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，湿淀粉5克，姜末、葱末、蒜泥各适量。
　　制作过程：
　　1.玉竹磨成末，放入砂锅内，再加水适量，煮约20分钟，汤约10克放凉；猪瘦肉馅放入碗内，加凉玉竹汤、精盐2克、酱油5克，用料酒拌匀打上劲，再加湿淀粉搅匀上劲。
　　2.把茄子洗净，切成厚0.5厘米、长5厘米、宽4厘米的片，要切成两片相连的片，然后把猪肉馅均匀地放入茄子夹内，上屉蒸30分钟左右，熟时即可食用。也可蘸蒜泥汁食用。汁的调制方法，是将蒜泥加凉白开水适量(开水时把味精放入搅匀，晾凉)、熟酱油、精盐、香油调制而成。
　　功效：
　　本膳香软清淡，具有滋阴解表，清热润肠的作用，对高血压阴虚患者或便秘者有一定的辅助食疗作用。玉竹含有维生素A、烟酸、糖类(葡萄糖、果糖、阿拉伯糖)、强心甙、黏液质等，质柔而软，有滋阴润肺、生津的功效。茄子含有丰富的芦丁，它是黄酮类化合物，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功能，茄子纤维中的“皂草甙”，能降低血液中的胆固醇含量，因此，茄子适合动脉硬化、高血脂、高血压等患者食用。茄子晒干研末外敷患处，可治疗乳肿瘤溃烂，敷后15分钟即可减轻疼痛。
　　提示：
　　慢性腹泻者、脾虚便溏者少食。